Sauvignone 2023 est une cuvée rare, issue de deux parcelles complémentaires :
• un plateau calcaire, comparable à ceux de Sancerre, apportant tension et minéralité ;
• des terroirs de graves, typiques de Bordeaux, conférant richesse aromatique et maturité.

Les raisins sont vendangés à la main, pressés ensemble, puis les jus sont mis au froid avant d’être intégralement descendus en barriques d’acacia pour la fermentation.
Ce choix d’élevage singulier apporte une aromatique florale, miellée, subtilement boisée, très différente du chêne traditionnel.

Le vin repose ensuite 10 mois sur lies, avec des bâtonnages réguliers, ce qui lui donne ampleur, complexité et une bouche ronde, profonde, sans jamais perdre la fraîcheur expressive du Sauvignon.
Un blanc de gastronomie, précis, élégant et terriblement séduisant.